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L.art.des.choix

Articles avec #cuisine tag

Brioche à la fleur d'oranger

10 Avril 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Recettes, #Desserts, #Gâteaux, #Cuisine

Brioche à la fleur d'oranger

J'ai longtemps cherché à avoir ce résultat de brioche et après de nombreux essais plus ou moins concluant je trouve que celui-ci est le meilleur !!!! Une brioche moelleuse, subtilement parfumée à le fleur d'oranger et aux perles de sucres !!!!

Pour 6 à 12 personnes ( selon la taille des parts ) moi c'est pour 10 :

35 min de cuisson, 2 levées de 1 h et 15 min de préparation.

- 300 gr de farine.

- 2 oeufs.

- 125 gr de beurre pommade ( mou sans être fondus ) .

- 50 gr de sucre + 50 gr de grosses perles de sucre.

- 70 ml de lait.

- 1 sachet de levure boulangère déshydratée.

- 1 pincée de sel.

- 1 cuiller à soupe de fleur d'oranger.

- 1 sachet de sucre vanillé.

Pour commencer sortir le beurre du frigo et le laisser se ramollir au chaud pour le rendre pommade. Chauffer le lait ( pas bouillant mais assez chaud) et y mettre une cuiller à soupe de sucre, le sucre vanillé et la levure. Laisser la levure se réhydrater.

Mélanger la farine, le reste de sucre (sauf les perles qui se rajoutent tout à la fin), la pincée de sel et les oeufs battus.  Y ajouter le mélange de lait, la fleur d'oranger et le beurre pommade en dernier, laisser le tout au batteur avec la vrille "queue de cochon" minimum 10 min en petite vitesse ou la pétrir à la main.

Laisser lever dans un endroit chaud avec une serviette humide sur le dessus du récipient minimum 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Personnellement je met mon saladier sur une casserole avec de l'eau chaude et je laisse près d'un radiateur ou au soleil.

Une fois levée la dégazer en la remuant énergiquement pour lui rendre son volume de départ et la remettre à lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

La dégazer et y ajouter les perles de sucre. Beurrer et fariner un moule, mettre la pâte et la dorer au lait sucré ou au jaune d'oeuf selon la préférence, moi c'est au lait sucré.

Mettre à cuire pendant 30 à 35 min selon les fours. Pour le mien ventilé je met 20min à 180°C et descend 10 à 15min à 160°C. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche !!!!

Bon Appétit !!!!

 

Brioche à la fleur d'oranger
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La tarte aux fraises

13 Mars 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Cuisine, #Gâteaux, #Recettes

La tarte aux fraises

Avec le printemps qui arrive nous avons tous envie de fraicheur et de gourmandise.

Voici donc ma recette de tarte aux fraises simple mais efficace !!!

Il vous faudra :

- Une pâte feuilletée ou brisée selon les préférences.

- +ou- 300gr de fraises.

Pour la crème pâtissière :

- 1/5 L de lait.

- 100gr de sucre.

 - 50gr de farine.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 2 oeufs.

Faire chauffer le four à 180°C et cuire à blanc la pâte choisie, pour cela la dérouler dans un moule à tarte, la piquer pour qu'elle ne gonfle pas, la couvrir de papier sulfurisé et y mettre des billes de cuisson, ou des légumes sec ( haricots, pois....) pour la tenir tassée. La laisser cuire complètement selon les fours de 15 à 25 min ...

Pendant ce temps : dans une casserole verser 400cl de lait, le sucre et le sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger à part les 2 oeufs, la farine et le reste de lait.

Une fois le lait à ébullition, le mélanger hors du feu avec le mélange farine oeufs lait et bien le remuer avant de le remettre sur feu doux. Continuer de remuer pour éviter que le fond colle jusqu'à obtenir une crème épaisse. Retirer du feu et mettre à refroidir dans un récipient avec un film plastique collé sur la crème pour éviter qu'elle fasse une sorte de croûte sur le dessus, c'est inestéthique pour le dressage de la tarte.

Une fois le fond de tarte cuit, le laisser refroidir.

Pour le dressage répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte et y répartir les fraises coupées, en deux ou en tranche, en cercle. Selon les variété des fraises et la saison, je rajoute un peu de sucre glace pour sucrer, vous pouvez aussi y mettre un nappage.

La tarte aux fraises
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Moelleux au chocolat/amandes !!!

28 Janvier 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Cuisine, #Gâteaux, #Recettes

Moelleux au chocolat/amandes !!!

Bonjour, bonjour !!!

Aujourd'hui je viens avec une recette de moelleux au chocolat et aux amandes, mon préféré et mon gâteau d'anniversaire quand j'étais enfant !!! Ce qui explique mon attachement à ce gâteau en particulier.

Pour les ingrédients il faut pour 6/8 personnes :

-200gr de chocolat noir

-150gr de sucre

-125gr d'amandes en poudre

-125gr de beurre

-4 oeufs

-1 stick de café soluble ou 2càs de café fort

-2càs de farine

 

Dans un premier temps mettre le four à préchauffer à 200°C.

Séparer les blancs et jaunes d'oeuf et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils soient plus ferme.

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, c'est à dire mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Une fois les jaunes blanchit y ajouter la poudre d'amande, le beurre ramollis mais pas fondu, les 2càs de farine et le café.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au micro-onde avec un fond d'eau pour éviter qu'il sur-chauffe et je mélanger à la précédente préparation.

Ajouter enfin les blanc en neige délicatement pour éviter de les faire trop retomber. Verser le tout dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner pour 20/25 min de cuisson selon les fours.

Pour tester la cuisson une pointe de couteau doit sortir du gâteau avec un peu de pâte collée dessus, pas sèche mais pas non plus complètement recouverte de pâte. Si le four chauffe trop et que le gâteau n'est pas encore tout à fait cuit baisser à 180°C pour 5 min de plus.

Laisser refroidir avant de déguster.

J'espère avoir été assez claire dans mes explications !!! et vous souhaite une bonne partie de pâtisserie !!!

 

 

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Le flan pâtissier au Nescafé !!!

22 Janvier 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Cuisine, #Test de produits, #Recettes

Flan au four à 25min de cuisson.

Flan au four à 25min de cuisson.

Bonjour, bonjour.

Aujourd'hui, à court d'idées pour mon gâteau du dimanche et avec une envie folle de détourner le Nescafé qui m'a été demandé de tester, je me suis mise en tête de réaliser un flan pâtissier au café !!!! Je me suis donc décidée de partir sur une base classique de flan pâtissier et d'y rajouter une dose de Nescafé qui n'est pas trop fort pour avoir un goût de café mais pas trop prononcé non plus. Le résultat et celui attendu, un flan savoureux, léger et au goût subtil de café, un vrai délice.

 

Ingrédients :

-Une pâte feuilletée ou brisée selon les goûts, pour moi c'est une feuilletée que je trouve plus plus légère et moins bourrative avec le flan.

-1L de lait.

-1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé.

-1 sachet de Nescafé soluble.

-3 oeufs.

-175gr de sucre.

-120gr de maïzena ou de farine, personnellement je fait 50/50.

-Un moule à bords assez hauts, type moule à manqué.

Préchauffer le four à 180°C

Porter à ébullition 900ml de lait et le sucre avec la gousse de vanille fendue, ou le sachet de sucre vanillé et le sachet de Nescafé.

Dans un saladier mélanger les oeufs, le reste de lait et la farine ou maïzena.

Une fois le lait à ébullition, le filtrer si il y à la gousse, et le verser dans le saladier pour obtenir une pâte liquide à la texture d'une pâte à crêpe.

Remettre le mélange dans la casserole sur feux doux afin de faire épaissir tout en remuant, on obtient un pâte à la texture proche d'une crème pâtissière.

Verser la crème obtenue sur la pâte choisie, préalablement disposée dans le moule et piquetée.

Enfourner pour 35 à 45min de cuisson à 180°C, si trop de coloration baisser le four à 160°C pour terminer la cuisson.

Laisser refroidir hors du moule au minimum 2 heures au réfrigérateur, ou sur un appuis de fenêtre si il fait frais dehors (en dessous de 10°C)  avant de servir.

Je vous souhaite un bonne réalisation et un bon appétit !!!!

Flan cuit et pret à être dégusté !!!

Flan cuit et pret à être dégusté !!!

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Test de la pizza Pepperoni Deluxe de chez Buitoni.

21 Janvier 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Cuisine, #Test de produits

Pizza sortant du four

Pizza sortant du four

Cette aventure commence avec la réception du bon d'achat pour la fameuse pizza de la gamme Fraich'up dont la télé nous fait la pub 24h sur 24.

Je part donc à la recherche de la fameuse pizza au fin fond de mon Ardèche adorée... Au bout de 15 jours de recherche et de demande auprès des quelques "grande" surface je trouve enfin (presque)  mon bonheur. Oui il n'y avait pas la tant appréciée Italian Burger et jette donc mon dévolu sur la Pepperoni Deluxe !!!

De retour à la maison zou, le four préchauffé à 220°C, histoire de ne pas la brûler, et 12 min plus tard une bonne odeur de pizza fraiche envahit la cuisine.

La pâte est super moelleuse pour une fois, bien épaisse.... La garniture abondante et justement assaisonnée ( parole d'ancienne pizzaïola ).

Par contre la taille m'a un peu déçue pour le prix payé...

Bref après un bon repas je valide totalement cette pizza !!!!

Merci donc à Croquons la vie pour ce moment de partage en famille et cette découverte !!!

 

 

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Le "One Pot Pasta"

12 Janvier 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Cuisine, #Recettes

Les pâtes à gauche, la sauce déjà cuite à droite.

Les pâtes à gauche, la sauce déjà cuite à droite.

Bon on ne vas pas se mentir le "one pot pasta" n'est pas de la haute gastronomie mais est cependant délicieux et rapide à faire quand on est pressé et évite aussi de faire des pâtes, une sauce... et donc économiser la vaisselle !!!!!

Le principe est des plus simple, faire cuire tout les ingrédients dans la même casserole. Avec quand même quelques règles simple à suivre.

Certains mettent les légumes, viande hachée et autres ingrédients crus,et y ajoutent la portion de pâtes, l'assaisonnement ( sel, poivre ...) couvrent d'eau et font cuire... la méthode la plus simple mais les légumes sont généralement sous cuit.

Personnellement le préfère faire cuire mes légumes et ingrédients, avec sel et poivre dans ma casserole en premier et une fois qu'ils sont cuits y ajouter ma portion de pâte, couvrir d'eau plus 1cm à peu près et laisser cuire tout en remuant pour une cuisson homogène. Si il vient à manquer d'eau, pour des pâtes à cuisson longue, n'hésitez pas à rajouter un verre d'eau ou deux. J'y rajoute généralement un peu de crème en fin de cuisson pour lier le plat.

On peut en faire à toutes les sauces, légumes, poissons, genre Bolognaise ou même façon carbonara.... pour les dosage c'est en fonction des gouts, certains aiment avec plus ou moins de sauce... d'autres préfèrent des pâtes al'dente... Tout reste une question de goûts personnels...

Voila j'espère avoir été plus ou moins claire dans mes explications.

N'hésitez pas à me poser des questions si vous en avez !!!!

 

 

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