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Brioche à la fleur d'oranger

10 Avril 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Recettes, #Desserts, #Gâteaux, #Cuisine

Brioche à la fleur d'oranger

J'ai longtemps cherché à avoir ce résultat de brioche et après de nombreux essais plus ou moins concluant je trouve que celui-ci est le meilleur !!!! Une brioche moelleuse, subtilement parfumée à le fleur d'oranger et aux perles de sucres !!!!

Pour 6 à 12 personnes ( selon la taille des parts ) moi c'est pour 10 :

35 min de cuisson, 2 levées de 1 h et 15 min de préparation.

- 300 gr de farine.

- 2 oeufs.

- 125 gr de beurre pommade ( mou sans être fondus ) .

- 50 gr de sucre + 50 gr de grosses perles de sucre.

- 70 ml de lait.

- 1 sachet de levure boulangère déshydratée.

- 1 pincée de sel.

- 1 cuiller à soupe de fleur d'oranger.

- 1 sachet de sucre vanillé.

Pour commencer sortir le beurre du frigo et le laisser se ramollir au chaud pour le rendre pommade. Chauffer le lait ( pas bouillant mais assez chaud) et y mettre une cuiller à soupe de sucre, le sucre vanillé et la levure. Laisser la levure se réhydrater.

Mélanger la farine, le reste de sucre (sauf les perles qui se rajoutent tout à la fin), la pincée de sel et les oeufs battus.  Y ajouter le mélange de lait, la fleur d'oranger et le beurre pommade en dernier, laisser le tout au batteur avec la vrille "queue de cochon" minimum 10 min en petite vitesse ou la pétrir à la main.

Laisser lever dans un endroit chaud avec une serviette humide sur le dessus du récipient minimum 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Personnellement je met mon saladier sur une casserole avec de l'eau chaude et je laisse près d'un radiateur ou au soleil.

Une fois levée la dégazer en la remuant énergiquement pour lui rendre son volume de départ et la remettre à lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

La dégazer et y ajouter les perles de sucre. Beurrer et fariner un moule, mettre la pâte et la dorer au lait sucré ou au jaune d'oeuf selon la préférence, moi c'est au lait sucré.

Mettre à cuire pendant 30 à 35 min selon les fours. Pour le mien ventilé je met 20min à 180°C et descend 10 à 15min à 160°C. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche !!!!

Bon Appétit !!!!

 

Brioche à la fleur d'oranger
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La tarte aux fraises

13 Mars 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Cuisine, #Gâteaux, #Recettes

La tarte aux fraises

Avec le printemps qui arrive nous avons tous envie de fraicheur et de gourmandise.

Voici donc ma recette de tarte aux fraises simple mais efficace !!!

Il vous faudra :

- Une pâte feuilletée ou brisée selon les préférences.

- +ou- 300gr de fraises.

Pour la crème pâtissière :

- 1/5 L de lait.

- 100gr de sucre.

 - 50gr de farine.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 2 oeufs.

Faire chauffer le four à 180°C et cuire à blanc la pâte choisie, pour cela la dérouler dans un moule à tarte, la piquer pour qu'elle ne gonfle pas, la couvrir de papier sulfurisé et y mettre des billes de cuisson, ou des légumes sec ( haricots, pois....) pour la tenir tassée. La laisser cuire complètement selon les fours de 15 à 25 min ...

Pendant ce temps : dans une casserole verser 400cl de lait, le sucre et le sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger à part les 2 oeufs, la farine et le reste de lait.

Une fois le lait à ébullition, le mélanger hors du feu avec le mélange farine oeufs lait et bien le remuer avant de le remettre sur feu doux. Continuer de remuer pour éviter que le fond colle jusqu'à obtenir une crème épaisse. Retirer du feu et mettre à refroidir dans un récipient avec un film plastique collé sur la crème pour éviter qu'elle fasse une sorte de croûte sur le dessus, c'est inestéthique pour le dressage de la tarte.

Une fois le fond de tarte cuit, le laisser refroidir.

Pour le dressage répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte et y répartir les fraises coupées, en deux ou en tranche, en cercle. Selon les variété des fraises et la saison, je rajoute un peu de sucre glace pour sucrer, vous pouvez aussi y mettre un nappage.

La tarte aux fraises
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La pâte à tartiner dans huile de palme !!!

6 Février 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Test de produits, #Desserts

La pâte à tartiner dans huile de palme !!!

Bonjour,

Aujourd'hui je vais vous parler d'une super découverte pour moi qui adore le Nutella mais que ma peau ne supporte pas... En effet dès que j'en mange je me retrouve deux jours plus tard en mode "calculatrice" !!! C'est également la cas quand je consomme du chocolat au lait, chocolat blanc, des chocolats de Noël au lait et autres Ferrero rocher... Seul les chocolat noirs et cacao en poudre me convenaient!!!  Après un ans de recherches et de questionnements sur mon alimentation, je me suis rendue compte que la coupable n'était autre que l'huile de palme que mon corps n'arrive pas à assimiler.

La semaine dernière en faisant mes courses, j'ai trouvé dans mon Intermarché cette pâte à tartiner de leur marque distributeur Ivoria et je l'ai testée à l'occasion de la chandeleur. Après deux jours à me demander quelle tête j'aurais en me réveillant je n'ai eu aucuns boutons ni réaction cutanée. Donc pour moi une confirmation que l'huile de palme déjà néfaste à l'environnement l'est aussi pour mon corps.

Côté goût je n'ai pas été déçue elle est très similaire au fameux Nutella avec son délicat goût de noisette, elle y est présente à 13%. L'huile remplaçant l'huile de palme est l'huile de tournesol, bon toujours aussi présente,(dommage que le pourcentage ne soit pas indiqué), donc toujours pas très "diet" mais qui donne quand même une texture agréable à tartiner et qui je trouve durcit moins dans le placard.

Résultat des courses j'ai enfin trouvé une alternative plus saine pour moi et la planète, qui me convient très bien et qui ne me défigurera pas si j'en mange!!!! Et j'ai définitivement rayer l'huile de palme dans ma consommation quotidienne, même si des fois elle arrive quand même à se glisser très discrètement et en quantité minime dans certaines préparations ......

 

Informations nutritionnelles et ingrédients.

Informations nutritionnelles et ingrédients.

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Moelleux au chocolat/amandes !!!

28 Janvier 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Cuisine, #Gâteaux, #Recettes

Moelleux au chocolat/amandes !!!

Bonjour, bonjour !!!

Aujourd'hui je viens avec une recette de moelleux au chocolat et aux amandes, mon préféré et mon gâteau d'anniversaire quand j'étais enfant !!! Ce qui explique mon attachement à ce gâteau en particulier.

Pour les ingrédients il faut pour 6/8 personnes :

-200gr de chocolat noir

-150gr de sucre

-125gr d'amandes en poudre

-125gr de beurre

-4 oeufs

-1 stick de café soluble ou 2càs de café fort

-2càs de farine

 

Dans un premier temps mettre le four à préchauffer à 200°C.

Séparer les blancs et jaunes d'oeuf et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils soient plus ferme.

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, c'est à dire mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Une fois les jaunes blanchit y ajouter la poudre d'amande, le beurre ramollis mais pas fondu, les 2càs de farine et le café.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au micro-onde avec un fond d'eau pour éviter qu'il sur-chauffe et je mélanger à la précédente préparation.

Ajouter enfin les blanc en neige délicatement pour éviter de les faire trop retomber. Verser le tout dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner pour 20/25 min de cuisson selon les fours.

Pour tester la cuisson une pointe de couteau doit sortir du gâteau avec un peu de pâte collée dessus, pas sèche mais pas non plus complètement recouverte de pâte. Si le four chauffe trop et que le gâteau n'est pas encore tout à fait cuit baisser à 180°C pour 5 min de plus.

Laisser refroidir avant de déguster.

J'espère avoir été assez claire dans mes explications !!! et vous souhaite une bonne partie de pâtisserie !!!

 

 

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Le flan pâtissier au Nescafé !!!

22 Janvier 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Cuisine, #Test de produits, #Recettes

Flan au four à 25min de cuisson.

Flan au four à 25min de cuisson.

Bonjour, bonjour.

Aujourd'hui, à court d'idées pour mon gâteau du dimanche et avec une envie folle de détourner le Nescafé qui m'a été demandé de tester, je me suis mise en tête de réaliser un flan pâtissier au café !!!! Je me suis donc décidée de partir sur une base classique de flan pâtissier et d'y rajouter une dose de Nescafé qui n'est pas trop fort pour avoir un goût de café mais pas trop prononcé non plus. Le résultat et celui attendu, un flan savoureux, léger et au goût subtil de café, un vrai délice.

 

Ingrédients :

-Une pâte feuilletée ou brisée selon les goûts, pour moi c'est une feuilletée que je trouve plus plus légère et moins bourrative avec le flan.

-1L de lait.

-1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé.

-1 sachet de Nescafé soluble.

-3 oeufs.

-175gr de sucre.

-120gr de maïzena ou de farine, personnellement je fait 50/50.

-Un moule à bords assez hauts, type moule à manqué.

Préchauffer le four à 180°C

Porter à ébullition 900ml de lait et le sucre avec la gousse de vanille fendue, ou le sachet de sucre vanillé et le sachet de Nescafé.

Dans un saladier mélanger les oeufs, le reste de lait et la farine ou maïzena.

Une fois le lait à ébullition, le filtrer si il y à la gousse, et le verser dans le saladier pour obtenir une pâte liquide à la texture d'une pâte à crêpe.

Remettre le mélange dans la casserole sur feux doux afin de faire épaissir tout en remuant, on obtient un pâte à la texture proche d'une crème pâtissière.

Verser la crème obtenue sur la pâte choisie, préalablement disposée dans le moule et piquetée.

Enfourner pour 35 à 45min de cuisson à 180°C, si trop de coloration baisser le four à 160°C pour terminer la cuisson.

Laisser refroidir hors du moule au minimum 2 heures au réfrigérateur, ou sur un appuis de fenêtre si il fait frais dehors (en dessous de 10°C)  avant de servir.

Je vous souhaite un bonne réalisation et un bon appétit !!!!

Flan cuit et pret à être dégusté !!!

Flan cuit et pret à être dégusté !!!

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Le "Chinois"

17 Avril 2016 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Gâteaux, #Recettes

chinois cuit

chinois cuit

Chinois avant de cuire

Ingrédients:

Pour la pâte:

-400 g de farine.. -2 oeufs entiers battus. -100 ml de lait. -50 g de sucre. -100 g de beurre fondu. -Une pincée de sel. -1/2 cube de levure boulangère ou bien 2 sachets de levure sèche.

Diluer la levure en la mettant dans le lait tiède et 1 c à c de sucre. Il ne doit plus rester de "blocs" et grumeaux. Mélanger la farine et le sel,ajouter la levure diluée. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Ajouter le sucre et les oeufs battus à la fourchette puis travailler la pâte à la main ou au crochet du batteur en vitesse lente et la pétrir pendant 10 min environ. On obtient une boule, la mettre dans un saladier couvert d'un linge humide et la laisser lever 1h environ dans un endroit chaud (près d'un radiateur par exemple). La boule doit doubler de volume

.

Pour la crème pâtissière:

-500ml de lait. -100gr de sucre. -50gr de farine. -2 oeufs. -2 sachets de sucre vanillé ou gousse ou arôme selon l'envie.

Faire chauffer le lait avec la vanille et le sucre à feu doux et porter à ébullition. Dans un saladier mélanger les oeufs et la farine pour obtenir un mélanger homogène et lisse. Une fois le lait chaud l'ajouter dans le saladier et obtenir un mélanger lisse, le remettre dans la casserole à feux doux et le laisser s'épaissir en remuant. On obtient une crème épaisse, la laisser refroidir.

Une fois la pâte levée, l'étaler sur un plan de travail fariné et y étaler la crème pâtissière. Former un rouleau et couper des tranches de 4cm de longueur, les mettre dans un moule beurré et fariné. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C. Cuire 30 à 35min. Laisser refroidir et déguster.

Recette pour 12 parts environ. moule de 24 cm de diamètre .

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