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L.art.des.choix

Articles avec #gateaux tag

Brioche à la fleur d'oranger

10 Avril 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Recettes, #Desserts, #Gâteaux, #Cuisine

Brioche à la fleur d'oranger

J'ai longtemps cherché à avoir ce résultat de brioche et après de nombreux essais plus ou moins concluant je trouve que celui-ci est le meilleur !!!! Une brioche moelleuse, subtilement parfumée à le fleur d'oranger et aux perles de sucres !!!!

Pour 6 à 12 personnes ( selon la taille des parts ) moi c'est pour 10 :

35 min de cuisson, 2 levées de 1 h et 15 min de préparation.

- 300 gr de farine.

- 2 oeufs.

- 125 gr de beurre pommade ( mou sans être fondus ) .

- 50 gr de sucre + 50 gr de grosses perles de sucre.

- 70 ml de lait.

- 1 sachet de levure boulangère déshydratée.

- 1 pincée de sel.

- 1 cuiller à soupe de fleur d'oranger.

- 1 sachet de sucre vanillé.

Pour commencer sortir le beurre du frigo et le laisser se ramollir au chaud pour le rendre pommade. Chauffer le lait ( pas bouillant mais assez chaud) et y mettre une cuiller à soupe de sucre, le sucre vanillé et la levure. Laisser la levure se réhydrater.

Mélanger la farine, le reste de sucre (sauf les perles qui se rajoutent tout à la fin), la pincée de sel et les oeufs battus.  Y ajouter le mélange de lait, la fleur d'oranger et le beurre pommade en dernier, laisser le tout au batteur avec la vrille "queue de cochon" minimum 10 min en petite vitesse ou la pétrir à la main.

Laisser lever dans un endroit chaud avec une serviette humide sur le dessus du récipient minimum 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Personnellement je met mon saladier sur une casserole avec de l'eau chaude et je laisse près d'un radiateur ou au soleil.

Une fois levée la dégazer en la remuant énergiquement pour lui rendre son volume de départ et la remettre à lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

La dégazer et y ajouter les perles de sucre. Beurrer et fariner un moule, mettre la pâte et la dorer au lait sucré ou au jaune d'oeuf selon la préférence, moi c'est au lait sucré.

Mettre à cuire pendant 30 à 35 min selon les fours. Pour le mien ventilé je met 20min à 180°C et descend 10 à 15min à 160°C. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche !!!!

Bon Appétit !!!!

 

Brioche à la fleur d'oranger
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La tarte aux fraises

13 Mars 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Cuisine, #Gâteaux, #Recettes

La tarte aux fraises

Avec le printemps qui arrive nous avons tous envie de fraicheur et de gourmandise.

Voici donc ma recette de tarte aux fraises simple mais efficace !!!

Il vous faudra :

- Une pâte feuilletée ou brisée selon les préférences.

- +ou- 300gr de fraises.

Pour la crème pâtissière :

- 1/5 L de lait.

- 100gr de sucre.

 - 50gr de farine.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 2 oeufs.

Faire chauffer le four à 180°C et cuire à blanc la pâte choisie, pour cela la dérouler dans un moule à tarte, la piquer pour qu'elle ne gonfle pas, la couvrir de papier sulfurisé et y mettre des billes de cuisson, ou des légumes sec ( haricots, pois....) pour la tenir tassée. La laisser cuire complètement selon les fours de 15 à 25 min ...

Pendant ce temps : dans une casserole verser 400cl de lait, le sucre et le sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger à part les 2 oeufs, la farine et le reste de lait.

Une fois le lait à ébullition, le mélanger hors du feu avec le mélange farine oeufs lait et bien le remuer avant de le remettre sur feu doux. Continuer de remuer pour éviter que le fond colle jusqu'à obtenir une crème épaisse. Retirer du feu et mettre à refroidir dans un récipient avec un film plastique collé sur la crème pour éviter qu'elle fasse une sorte de croûte sur le dessus, c'est inestéthique pour le dressage de la tarte.

Une fois le fond de tarte cuit, le laisser refroidir.

Pour le dressage répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte et y répartir les fraises coupées, en deux ou en tranche, en cercle. Selon les variété des fraises et la saison, je rajoute un peu de sucre glace pour sucrer, vous pouvez aussi y mettre un nappage.

La tarte aux fraises
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Moelleux au chocolat/amandes !!!

28 Janvier 2017 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Cuisine, #Gâteaux, #Recettes

Moelleux au chocolat/amandes !!!

Bonjour, bonjour !!!

Aujourd'hui je viens avec une recette de moelleux au chocolat et aux amandes, mon préféré et mon gâteau d'anniversaire quand j'étais enfant !!! Ce qui explique mon attachement à ce gâteau en particulier.

Pour les ingrédients il faut pour 6/8 personnes :

-200gr de chocolat noir

-150gr de sucre

-125gr d'amandes en poudre

-125gr de beurre

-4 oeufs

-1 stick de café soluble ou 2càs de café fort

-2càs de farine

 

Dans un premier temps mettre le four à préchauffer à 200°C.

Séparer les blancs et jaunes d'oeuf et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils soient plus ferme.

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, c'est à dire mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Une fois les jaunes blanchit y ajouter la poudre d'amande, le beurre ramollis mais pas fondu, les 2càs de farine et le café.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au micro-onde avec un fond d'eau pour éviter qu'il sur-chauffe et je mélanger à la précédente préparation.

Ajouter enfin les blanc en neige délicatement pour éviter de les faire trop retomber. Verser le tout dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner pour 20/25 min de cuisson selon les fours.

Pour tester la cuisson une pointe de couteau doit sortir du gâteau avec un peu de pâte collée dessus, pas sèche mais pas non plus complètement recouverte de pâte. Si le four chauffe trop et que le gâteau n'est pas encore tout à fait cuit baisser à 180°C pour 5 min de plus.

Laisser refroidir avant de déguster.

J'espère avoir été assez claire dans mes explications !!! et vous souhaite une bonne partie de pâtisserie !!!

 

 

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Le "Chinois"

17 Avril 2016 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Gâteaux, #Recettes

chinois cuit

chinois cuit

Chinois avant de cuire

Ingrédients:

Pour la pâte:

-400 g de farine.. -2 oeufs entiers battus. -100 ml de lait. -50 g de sucre. -100 g de beurre fondu. -Une pincée de sel. -1/2 cube de levure boulangère ou bien 2 sachets de levure sèche.

Diluer la levure en la mettant dans le lait tiède et 1 c à c de sucre. Il ne doit plus rester de "blocs" et grumeaux. Mélanger la farine et le sel,ajouter la levure diluée. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Ajouter le sucre et les oeufs battus à la fourchette puis travailler la pâte à la main ou au crochet du batteur en vitesse lente et la pétrir pendant 10 min environ. On obtient une boule, la mettre dans un saladier couvert d'un linge humide et la laisser lever 1h environ dans un endroit chaud (près d'un radiateur par exemple). La boule doit doubler de volume

.

Pour la crème pâtissière:

-500ml de lait. -100gr de sucre. -50gr de farine. -2 oeufs. -2 sachets de sucre vanillé ou gousse ou arôme selon l'envie.

Faire chauffer le lait avec la vanille et le sucre à feu doux et porter à ébullition. Dans un saladier mélanger les oeufs et la farine pour obtenir un mélanger homogène et lisse. Une fois le lait chaud l'ajouter dans le saladier et obtenir un mélanger lisse, le remettre dans la casserole à feux doux et le laisser s'épaissir en remuant. On obtient une crème épaisse, la laisser refroidir.

Une fois la pâte levée, l'étaler sur un plan de travail fariné et y étaler la crème pâtissière. Former un rouleau et couper des tranches de 4cm de longueur, les mettre dans un moule beurré et fariné. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C. Cuire 30 à 35min. Laisser refroidir et déguster.

Recette pour 12 parts environ. moule de 24 cm de diamètre .

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Le Gâteau au yaourth "Marinette"

29 Mars 2016 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #Gâteaux, #Recettes

Le gâteau au four en train de lever tranquillement.

Le gâteau au four en train de lever tranquillement.

Ingrédients :

 

Le pot de yaourth sert de mesure pour la farine, le sucre et l'huile, il faut le rincer et le sécher pour éviter que la farine colle.

 

- 1 yaourth nature ou aux fruits mais mixé, ici j'ai utilisé un yaourth au citron.

- 2 mesures de farine.

- 2 mesures de sucre.

- 1/2 mesure d'huile.

- 4 oeufs.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1 sachet de sucre vanillé.

On peut ajouter selon le parfum du gâteau du zeste de citron, de l'arôme de vanille, de la fleur d'oranger, de l'arôme d'amande amère ......

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

pour un gâteau rapide on mélange tout les ingrédients et on met au four, le résultat est très bon mais moins aérien. Pour un résultat léger et mousseux:

Dans un premier temps, séparer les jaunes et les blancs.

Mettre les blancs au batteur et les monter en neige très ferme.

Dans un bol à part vider le yaourth pour garder le pot et l'utiliser comme mesure.

Verser les 2 mesures de sucre et blanchir les jaunes, c'est à dire mélanger le sucre et les jaunes énergiquement afin d'obtenir un mélange mousseux et jaune clair.

Verser dans le mélange obtenu les 2 mesures de farine, l'huile, la levure chimique, le sucre vanillé et le yaourth et obtenir un mélange lisse et homogène.

Y ajouter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour faire retomber les blancs le moins possible.

Huiler et fariner un moule, et verser la pâte obtenue.

Cuire environ 35 min selon les four à 180°. Pour le mien qui a tendance à surchauffer en fin de cuisson je descend le thermostat à 170°C après 25 min de cuisson.

Pour tester la cuisson la lame du couteau doit ressortir totalement sèche.

Une fois cuit le laisser 5 à 10 min dans le four entrouvert pour éviter qu'il retombe à cause du choc de température.

Le sortir et le démouler.

 

En vous souhaitant une bonne partie de pâtisserie et un bon appétit. n'hésitez pas à me poser des questions si il le faut !!!!

 

 

 

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Le "Zebra cake"

24 Mars 2016 , Rédigé par Marie Publié dans #Desserts, #gâteaux, #Recettes

Le gâteau une fois coupé, et le gâteau avant d'être enfourné.
Le gâteau une fois coupé, et le gâteau avant d'être enfourné.

Le gâteau une fois coupé, et le gâteau avant d'être enfourné.

Ingrédients :

-300gr de farine.

-4oeufs.

-250ml de huile de tournesol.

-100ml de lait.

-250gr de sucre en poudre.

-50gr de cacao noir en poudre ( non sucré )

-2 c à c de levure chimique, ou 1 sachet à diviser en 2 parts égales.

-1 c à c d'extrait d'arôme de vanille, ou 2 sachet de sucre vanillé.

Préchauffer le four à 180°C

Commencer par mélanger à part les oeufs, le sucre, l'huile, et le lait à la main pour ne pas incorporer d'air à la pâte.

Ensuite dans deux autre saladiers , le N°1 et le N°2 préparer dans le N°1 : 175gr de farine + la vanille et une c à c de levure chimique, ou la moitié du sachet et dans le N°2 : 125gr de farine + 50gr de cacao noir + une c à c de levure chimique ou l'autre moitié du sachet.

Diviser en deux parts égales la pâte réalisée en premier et la mélanger dans les saladiers N°1 et N°2, mélanger pour obtenir une pâte lisse et de consistance égale. si l'une est moins souple y ajouter un peu de lait en plus.

Huiler et fariner un moule de 24 cm de diamètre.

Mettre la pâte de façon successive et concentrique, une cuillère à soupe de pâte à la vanille puis au centre de celle-ci une cuillère à soupe de pâte au cacao et ainsi de suite. A la fin le moule doit ressembler à une cible !!!

Enfourner durant 15 min à 180°C puis selon les fours descendre pour les 20 minutes suivantes à 170°C pour éviter de brûler le dessus du gâteau. Pour vérifier toutefois la cuisson, la lame d'un couteau doit ressortir sèche et non collante du gâteau.

Voila en espérant avoir été assez claire dans mes explications, je vous souhaite une bonne réalisation et un bon appétit ;)

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